Het groene goud
Deze website gaat eigenlijk over meer onderwerpen dan enkel raw food. Maar ik merk dat de meest bezochte artikels die over raw food zijn! Deze post wil ik daarom wijden aan de voordelen van groene bladgroenten oftewel, het groene goud!
Voor mensen die het raw food dieet volgen is er al snel een neiging om te weinig groene bladgroenten te eten. Dat geldt overigens niet alleen voor raw fooders, maar eigenlijk voor alle mensen, ook wie een ander dieet volgt. Groenten, en dan vooral de groene bladgroenten, worden gemakkelijk stiefmoederlijk behandeld.
Dat is begrijpelijk, want de smaak er van is, in vergelijking met de smaak van zoetere voeding zoals bijvoorbeeld fruit en snoep (!) of in vergelijking met de smaak van vettere (en vaak ook zoutere) voedingsmiddelen zoals bijvoorbeeld noten, kaas, chips en frietjes best wel een uitdaging. Het goede nieuws is echter dat hoe meer groene bladgroenten je begint te eten, des te aantrekkelijker wordt ook hun smaak. Het groene goud kan verslavend werken!
Was dat laatste maar echt zo… Want groene bladgroenten, hoewel gemakkelijk te weinig geconsumeerd, behoren wel tot de gezondste voedingsmiddelen van onze planeet. Ze bevatten heel veel vitaminen, mineralen, antioxidanten en ook opmerkelijk veel eiwitten (je immuunsysteem en je spieren worden er sterk van). Daar staat tegenover dat ze weinig calorieën bevatten en ook praktisch geen suikers en vetten, dus je kan er veel van eten zonder je schuldig te voelen…
Victoria Boutenko raadt aan minstens een halve kilo (500g) groene bladgroenten te eten per dag per persoon. Dat is een hoop! Maar die investering betaalt terug in je gezondheid, zeker en vast…
Wanneer ik zelf te weinig groenten eet merk ik dat meteen. Vetrijke producten verteer ik niet zo goed, en de negatieve gevolgen die ik ondervind wanneer ik te veel vetten eet doen zich sneller en heviger gelden in periodes waarin ik te weinig groenten eet. Aan de andere kant voel ik me snel weer beter wanneer ik terug meer groene bladgroenten begin te eten. Het ‘groene goud’ heeft wel degelijk een snelle en krachtige positieve werking…
Groene bladgroenten bieden overigens niet alleen gezonde voedingsstoffen die positief je conditie beïnvloeden. Ze kennen ook een zuiverende werking voor de interne organen zoals de darmen, de lever e.a. waardoor het gebruik er van ook de spijsvertering ondersteunt.
Groene bladgroenten groeien in verschillende soorten en maten. Zelf onderscheid ik vier groepen: gekweekte groene bladgroenten, wilde groene bladgroenten, kiemgroenten en kruiden. Van elke groep zal ik zo dadelijk enkele soorten geven.
Ze kunnen klaargemaakt worden op verschillende wijzen: – rauw door er sap van te maken (staat nog op mijn verlanglijstje 
), – rauw in een groene smoothie (dat wil zeggen gemixt in de blender samen met fruit), – rauw in een salade, al dan niet gemarineerd (de scherpe smaak van koolgroenten wordt verzacht als je ze heel fijn snijdt, mengt met olijfolie en zout of met olijfolie en citroensap en ze vervolgens een uurtje laat staan), – gestoomd en tenslotte ook gekookt. In die volgorde zijn deze bereidingswijzen ook de meest economische met betrekking tot het bewaren van de voedingswaarde van de groenten. Stomen behoudt meer voedingswaarde dan koken en rauw dan weer meer dan stomen, zeker in de geblende vorm of geperst tot sap!
Je kan groene bladgroenten ook het beste bio kopen en als je ze in het wild plukt zorg er dan voor dat ze niet langs de rand van een veld staan (dan kunnen ze bespoten zijn!) en ook niet langs de rand van een autoweg (wegens de roetdeeltjes). Maar in natuurdomeinen of bossen in het wild ver weg van autowegen en velden en industrie kun je wilde groene bladgroenten zeker oogsten… Ook in je tuin, wie weet (veel van wat wij onkruid noemen, zijn eigenlijk eetbare en hoogst gezonde groenten)! Het heeft echter geen zin groenten niet-bio te kopen, zeker de groene bladgroenten niet die vaak intensief bespoten zijn en op kunstmest leven… Je wilt niet de gezondmakende eigenschappen van dit ‘groene goud’ tenietdoen door tegelijkertijd een dosis pesticiden en onkruidverdelger mee binnen te krijgen… 
Zorg er daarom voor dat de groenten die je eet van goede kwaliteit zijn, onbespoten en geteeld op vruchtbare grond (bijvoorbeeld compost).
Hieronder een lijst van alle groene bladgroenten die ik ken. Als je er nog meer kent, laat het me dan graag weten door via onderstaand reactieformulier aanvullingen te verzenden!
Gekweekte groene bladgroenten
- Gewone groene kropsla
- Rode eikebladsla
- Groene eikebladsla
- Ijsbergsla
- Krulsla
- Andijvie
- Krulandijvie
- Veldsla
- rucola
- Kervel
- Postelijn
- Radijsloof (de radijsjes zelf zijn ook heel erg goed, natuurlijk )
- Raapsteel
- Spinazie
- Warmoes
- Paksoi
- Selder (groene en witte – gebleekte, eigenlijk!)
- Prei (enkel koken of stoven)
- Spruitjes
- Rode kool (wellicht de enige groene bladgroente die niet echt groen is!)
- Witte kool
- Spitskool
- Savooikool
- Boerenkool
- Chinese kool
- Broccoli (geen echte bladgroente misschien maar soit – is héééél gezond!)
- Bloemkool (idem dito – de blaren van bloemkool kun je echter niet eten…)
- Venkel
- Peterselie
- Platte peterselie
- Witloof (hoewel ook niet groen natuurlijk
) - Asperges (witte en groene – best niet rauw klaarmaken, maar stomen!)
Wilde bladgroenten
- Paardebloem (de bloemen én bladeren)
- Brave Hendrik
- Melde
- Lange zuring
- Brede zuring
- Weegbree
- Groot hoefblad
- Klein hoefblad
- Kleefkruid
- Madeliefje (bloempjes en bladeren)
- Brandnetel (de topjes, vóór de brandnetel gebloeid heeft)
- Witte dove netel
- Gele dove netel (alle soorten dove netel zijn eetbaar)
- Hondsdraf
- Muur
- Zevenblad
- Herderstasje
Let wel: sommige wilde planten zijn ook giftig, zoals dolle kervel, smeerwortel, bereklauw, … Weet dus goed wat je plukt als je wilde bladgroenten plukt en begin met kleine hoeveelheden (smaak en werking van wilde bladgroenten zijn doorgaans krachtiger dan voor de gekweekte soorten).
Kiemgroenten
- Alfalfa
- Broccoli
- Zonnebloem
- Pompoen
- Tuinkers
- Mosterd
- Radijs
- Paarse radijs
- Rucola
- Soja
Kruiden
- Munt
- Tijm
- Basilicum
- Bieslook
- Knoflook
- Ajuin (zowel de stelen als de verdikking)
- Look
- Bonenkruid
- Citroenmelisse
- Dille
- Dragon
- Hysop
- Komkommerkruid (ook de bloemetjes! )
- Lavas
- Laurier
- Koriander
- Oregano
- Rozemarijn
- Mierikswortel
- Salie
- Koriander
Deze laatste groep van kruiden zijn natuurlijk niet echt groenten in de zin dat je er veel van kan eten. Ze hebben wel een medicinale werking en kunnen gebruikt worden om de maaltijd op smaak te brengen of om thee van te maken…
Afgezien van de kruiden blijft dit een hoop verschillende soorten groenten om uit te kiezen! En dat is ook goed. Want hoewel het goed is elke dag minstens 500g groene bladgroenten te eten, betekent dit niet dat het goed is elke dag dezelfde soortengroene bladgroenten te eten. Ten eerste zijn deze groenten natuurlijk seizoensgebonden (kool bijvoorbeeld vooral in de winter). Ten tweede hebben alle soorten groene bladgroenten ook hun eigen werking en eigen chemische samenstelling. Door de soorten die je eet te roteren, wordt vermeden dat je van één bepaalde stof te veel opstapelt, wat effectief kan gebeuren wanneer je te veel dezelfde groente eet. Door echter elke dag andere soorten groene bladgroenten te nemen krijgt je lichaam de kans steeds tijdig de geboden voedingsstoffen te verwerken…
Ik hou van de groene bladgroenten en daarom noem ik ze maar het ‘groene goud’. Daarom krijgen ze ook een speciale plaats op deze website. Hen eten en kweken brengt je niet alleen een stukje dichter bij de natuur, maar ook een stuk dichter bij een goede gezondheid.
